ऍसिड व्हॅल्यू हे चरबी किंवा तेलाच्या नमुन्यात उपस्थित असलेल्या अम्लीय पदार्थांचे, विशेषत: मुक्त फॅटी ऍसिडचे प्रमाण आहे. आणि AV द्वारे दर्शविले जाते. ऍसिड मूल्य हे सहसा वजन साठी ग्रॅम वापरून मोजले जाते. लक्षात ठेवा की ऍसिड मूल्य चे मूल्य नेहमी नकारात्मक असते.