L’indice d’acide est une mesure de la quantité de substances acides, en particulier d’acides gras libres, présentes dans un échantillon de graisse ou d’huile. Et est désigné par AV. Indice d'acide est généralement mesuré à l'aide du Gramme pour Lester. Notez que la valeur de Indice d'acide est toujours négatif.